Mammas Grissini

I sommer var vi på besøk hos mamma og da serverte hun hjemmebakte grissini til grillmaten. Å hjelpes hvor ungene åt!!

Oppskrift:

  • 300 gram hvetemel
  • 1/2 pakke tørrgjær
  • 2 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 2 dl lunkent vann
  • 3 ss olivenolje
  • maldonsalt og andre urter etter smak
Fremgangsmåte:

Bland sammen mel, gjær, sukker og salt i en bakebolle. Hell i vann og olje. Arbeid deigen sammen til en smidig deig. Dekk bollen med plast og hev deigen i ca en time.

Ta deigen på arbeidsbenken og elt den godt. Kjevle den som om det var en pizzabunn. Krydre med urter, maldonsalt, dryss over litt god olje og del så i 16 stykker. snurr så delene rundt, slik at de får ett fint mønster.  Legg de på en stekeplate dekket med bakepapir.

Stekes ved 200 grader i ca 8-10 minutter, eller til de er gyldenbrune. Avkjøles på rist.

grissini

 

Tapasforslag til 10 personer

I påsken hadde vi gjester og serverte Tapas. Vi var 10 til bords hvorav 7 voksne og 3 barn.

Serverte:

* Albondigas / Spanske kjøttboller

* Foccaciabrød

* Vårruller

*  Hvitløk og chili marinerte scampi og kamskjell:

Hvitløk og chili marinerte kamskjell og scampi

Marinade: ca 2-3 ss olje, 1/2 kinesisk hvitløk og 1 rød chili. finhakket og hadde det i to poser. tok scampi i en pose og kamskjell i den andre.  Kjøpte ca 500 g scampi og 1 pk kamskjell. Knøt igjen og ristet godt. Marinerte i ca 20-30 minutter før steking (2-3 min på hver side på høy varme)

Hvitløk og chilimarinerte scam

 

 

Hvitløk og chilimarinerte scampi

*  Saltbakte poteter:

  • ca 2 kg poteter (amandine)
  • 500 gram grovt havsalt
  • 1/2 kinesisk hvitløk , fint hakket
  • frisk timian hakket
  • Olivenolje

Velg poteter av omtrent jevn størrelse og behold skallet på. Vask potetene godt og legg de i bunnen av langpannen/aluform. Ringle over olivenolje og fordel salt, hvitløk og hakket timian over.

Saltbakte poteter

Stek på 200 grader i 45 min.

Rør i potetene 1-2 ganger i løpet av steketiden. (snu dem helst helt rundt)

(Hos oss ble det to slike former, men vi spiste bare den ene, så oppskriften over er meget generøs!)

*  Ris

*  Aioli

*  Søt chilisaus

*  Soyasaus

Synes det var veldig godt.

Hadde 600 gram kjøttdeig til vårrullene og kjøttbollene. + litt mer av de andre ingrediensene. Og det ble mer enn nok mat.

 

 

Matmuffins med fetaost og oliven

Mannen min ble veldig glad da jeg skulle bake muffins her om dagen! Men ble veldig skeptisk da jeg sa det var matmuffins! Det var JUKS mente han. Sunne muffins likssom!? Nå vet jeg ikke om disse er sååå sunne akkurat:

  • 6 dl mel
  • 2 dl matlagingsyoughurt eller naturell youghurt.
  • 4 egg
  • 50 gram smeltet smør
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 100 gram fetaost
  • 1 dl sorte oliven
  • Revet ost
  • Skinkebiter

 

 

Fremgangsmåte:

Visp sammen egg, smeltet smør og matlagingsyoughurt.

Renn av oljen av fetaosten, eller del den i små biter. Skjær oliven i ringer i ha det i eggeblandingen.

Ha så i mel, bakepulver og salt.

Bland så i ost og skinke.

Rør det godt sammen.

 

 

Smør formene og fyll dem 2/3 fulle.

 

 

Stek muffinsene midt i forvarmet ovn på 200 °C i 20 – 25 minutter.

 

 

Ferdig stekt:

 

 

 

Tomatsaus – En saus til mange ulike middagsretter

Tomatsaus er en meget lettvint saus man kan bruke i mange hverdagsmat retter. Man kan også variere den og snike inn masse grønnsaker for å gjøre den så sunn som mulig. I tillegg kan man lettvint kjøre sausen jevn og glatt med stavmikser. Jeg liker den godt med litt knasbare biter. Men dette er jo smak og behag. Kjører man den med stavmikser kan man få lurt i selv det mest kresne barn en god del grønnsaker. Og det beste med denne er at man kan koke en stor kasserolle og fryse ned i passende porsjoner.

Middager jeg kommer på med tomatsaus er:

  • Spagetti
  • Lasagne
  • Pizza
  • Kjøttboller
  • Tapas
  • Fisk
  • Kylling
  • Koteletter
  • Ostesmørbrød
  • Chilli Con Carne

I tillegg kan man også vanne den ut mer og lage tomatsuppe i mange varianter.

Kan man å lage god tomatsaus kan man spare inn en god del penger på ulike Toroposer og Dolmiosauser etc. Passer man på å ha hermetiske tomater og tomatpure i skapet redder det også mang en hektisk hverdag, hvor man er i beite for middagsforslag.

Grunnoppskrift/Ingredienser:

Karbonadedeig, kjøttdeig, svinekjøttdeig eller kyllingkjøttdeig. Fisk, Kylling, Koteletter eller til Tapas…

  • 1/4 Løk
  • 1-2 fedd Hvitløk
  • 1 boks Hermetisk tomat
  • 2 ss Tomatpure
  • Salt og Pepper
  • 1 ss Sukker
  • Vann
  • Buljong/fond

Litt mer grønnsaker/krydder:

  • 1 Gulrot
  • Bønner
  • Linser
  • 1/2 Rød løk
  • 1/2 Paprika
  • Sopp
  • Chilli
  • Oregano
  • Cayennepepper

Jeg begynner med å finhakke grønnsaker.

Her har jeg ca. en 1/2 Chilli, 1 champinjong, 1/2 rød løk, 1 liten gulrot, 1/4 paprika og 1 fedd hvitløk.

Begynner med å frese dette i olje. Dersom du ønsker å jevne sausen med stavmikser så må du steke kjøttet utenom. Men jeg tar å steker i kjøttdeigen her. Dersom du vil jevne sausen så tilsetter du stekt kjøttdeig etter jevningen.

Deretter tilsetter jeg tomatpure:

En boks hermetisk tomat. Gjerne smaktilsatt med basilikum/oregano/hvitløk/chilli.

Rører godt og tilsetter en boks med vann.

Krydrer deretter med salt, pepper, sukker og buljong/fond.

Kok i 40 min.

Tilsett litt mer vann om den blir for tørr. Dette avhenger også av hva man skal bruke den til. Jo lengre koking jo bedre blir den også.

Det beste er jo å koke tomatssaus på tomater. Dette kommer jeg tilbake til i ett eget innlegg.

Vårruller – Verdens beste kinesiske oppskrift

Vårruller

Ingredienser:

  • 1 pakke filodeig
  • 500 g kjøttdeig/karbonadedeig
  • (Man kan bruke hva man ønsker av kjøtt)
  • Risnudler
  • 1 fedd hvitløk eller kinesisk hvitløk
  • Vårløk
  • 1 rød chili
  • Gulrot
  • Sellerirot
  • Champinjong
  • Paprika
  • Bønneskudd
  • Sesamolje 1 ss
  • Soyasaus 1 ss
  • Østerssaus 1 ss
  • Søt chilisaus
  • Maisolje eller peanuttolje

Fremgangsmåte:

Når jeg lager vårruller, starter jeg med å hakke alle grønnsakene. Også deler jeg opp lik mengde av alle grønnsakene (omtrent) Grønnsakene kutter jeg først à la Julienne.

(betegner en tilberedningsmåte for mat som går ut på å kutte råvaren i lange, tynne strimler eller staver. Hver bit er gjerne på størrelse med en stor fyrstikk (typisk 3×3 mm). Både tykkelsen og lengden kan varieres etter smak og behag, men den skal være mest mulig ensartet i en og samme rett.)

I Vårruller kan man ha grønnsakene i staver (Julienne) eller finhakket. Jeg foretrekker å ha alle grønnsakene finhakket… Så finhakker jeg grønnsakene og oppbevarer dem på ett fat.

I tillegg har jeg hvitløk, men den presser jeg direkte i woken. rett i oljen. Så damper jeg risnudler.

Nudlene deler jeg i biter. Så begynner jeg på wokingen.

Bruner først kjøttdeig/karbonadedeig. (Evt. annet kjøtt ) , deretter grønnsakene og blander sammen og tilslutt nudlene. «Krydrer» så med ca 1 ss sesamolje, 1 ss soyaolje og 1 ss østersaus, salt og pepper. Smak til her.

Blander så «lim» til vårruller med 1 ss vann og 1 ss maismel. Jeg kjøper ferdig filodeig :

Så har jeg 2 ss av wok blandingen på filodeigen:

Brettingen av vårrullene gjør jeg slik: 1 : starter nederst: og bretter opp. Pensler med limet. 2: Bretter over venstre side. Pensler med limet 3: Bretter over høyre side. Pensler med limet. 4: Ruller så vårrullen oppover og limer tilslutt kanten. Burde se omtrent slik ut:

Så heller jeg maisolje eller peanuttolje i wok gryten min, varmer opp. Frityrsteker så 3-4 i gangen litt avhengig av str. ca 5-6 minutter. Eller til de blir passende gylne utenpå.

Frityrstekes i peanuttolje eller annen frityrolje med lite smak.

vårruller

 

Lar dem tilslutt renne av på husholdingspapir/tørkepapir:

Vårruller

Serveres med jasminris, søt chilisaus og soyasaus.

Albondigas / Spanske kjøttboller / Tapas kjøttboller. Oppskrift med hot tomatsaus

Ingredienser Kjøttbollene:

  • 500 g kjøttdeig / karbonadedeig
  • 1 Egg
  • Litt melk (ca 1/4 dl )
  • 1 liten løk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1 rød chili
  • Strøkavring eller 2 skiver loff (uten skorpe)
  • Persille (helst frisk, men tørket går også)
  • Muskat (revet)
  • Salt
  • Pepper

Fremgangsmåte:

Ha kjøttdeig, hakket løk, hvitløk, chili, egg, loff/strøkavring og melk i enten kjøkkenmaskin eller kna selv. (Ikke bland for lenge med kjøkkenmaskin)

Ingredienser

Krydre med persille, muskat, salt og pepper.

Ta kaldt vann i en bolle og fukt hendene og form kjøttboller med en T-skje.  Evt  spiseskje avhengig av hvilken str du ønsker. Stek på middels varme i smør. Smak til med salt og pepper.

Steking av kjøttb

Ingredienser/ Hot Tomatsaus :

  • 1 boks hermetisk tomat / evt. 6-7 tomater (flådde og selvhakket)
  • 1 ss Tomatpure
  • 1 liten løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 rød Chili
  • Salt
  • Pepper
  • Sukker (ca 1 ss)
  • Buljong ca 1 terning / 1 ss fond
  • Persille
  • evt basilikum, paprikapulver, hakket gulrot, hakket sellerirot, chillipulver, cajennepepperpulver (etter smak og hva man har hjemme…)

Fremgangsmåte:

Hakk og stek løk, hvitløk, chili på svak / middels varme i ca 3-4 minutt. Rør inn tomatpure. Ha over en boks tomater/ tomatene. Kok opp. Krydre med salt, pepper, sukker og buljong. (annet om man ønsker)

Kok på svak varme i ca 15 min. (Jo lengre jo bedre – men da må man gjerne spe på med vann etterhvert som …)

Kjøttboller i tomatsaus

Pynt med frisk persille på toppen ved servering.

Her kan du finne oppskrift på kjøttboller med greske grønnsaker i form og couscous.