Saus

(Brun) Lapskaus

av

Mange ganger når jeg har laget «lapskaus» har mannen min «klaget» over at det ikke er skikkelig lapskaus. Og når jeg har prøvd å spørre hva skikkelig lapskaus er har jeg ikke fått noe annet svar enn at han fikk det servert på ei kro han stoppet på, på vei hjem fra Sandnessjøen engang.

Iallefall så kom jeg over denne oppskriften her om dagen, og tenkte å prøve en ny vri. Ingrediensene er faktisk de samme som jeg pleier å bruke, men fremgangsmåten er litt annerledes.

  • 4 ss smør
  • ca 800 g storfekjøtt skjært i terninger
  • 1/2 løk
  • 2 ss mel
  • Vann
  • Salt og pepper
  • Sellerirot
  • Kålrot
  • Gulrot
  • Poteter
  • (Buljongterning, fond e.l)
  • (Purreløk)

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en stor kasserolle aller helst jerngryte om du har det.

 

Rør litt innimellom. Dette bør brunes litt. Ha i kjøttet og brun det godt. Det skal brunes ikke kokes, så bruk godt med varme her.

 

Ha så i en hakket løk og brun godt.

 

 

La det surre litt og ha så over 2 ss mel

Rør melet godt inn og rør om, slik at melsmaken forsvinner.Hell så over vann slik at det akkurat dekker kjøttet. Rør godt i bunnen av kasserollen. Kok i ca 1 time, eller til kjøttet er mørt.

Ha på salt og pepper og smak til underveis, her kan man også ha i buljongterning eller fond av okse.

Når det har kokt i ca 1 time, ha så over terninger av gulrot, poteter, kålrot og sellerirot.

Kok så videre til det er mørt. Ca 20 min.

Server med godt brød eller flatbrød.

Jeg liker å ha på ketchup eller tyttebærsyltetøy, men klarte å styre lystene i dag:

Tror det ble godkjent, ungene elsket den iallefall!

Hjemmelagde Kebab Burgere

av

 

Kebab brød / Pitabrød:

  • ca 4 dl mel
  • 2,5 dl sammalt hvete fin
  • 25 g gjær
  • 2.5 dl vann
  • Salt

Varm opp vannet til fintervarmt, ha i mel, gjær og salt. Kna godt. La heve under plast i ca 1 time. Del deigen i 6 og kjevle de flat. La de etterheve i 30 min, gjerne på 50 grader i varmluftovn.

Ferdigstekt, del dem nesten helt gjennom.

Hvitløksaus:
1/2 beger lett rømme
ca 2 ss majones
2 fedd hvitløk
salt og pepper
(pittelitt sukker)
Rør sammen og la stå kaldt i ca 20 minutter.

Chilisaus:
1/2 boks hakkete tomater
2 ts chilipulver
2 ts cayennepepper
1 ts paprikapulver
salt og pepper.
Bland sammen, og bruk gjerne stavmikseren dersom du ønsker en jevn saus. La stå kaldt i 20 min.

Kebabkjøttet:
500 g karbonadedeig
Litt hakket Løk
1-2 fedd hvitløk
2 ss garam masala pulver
1 ts chilipulver
1/2 ts kanel
salt og pepper
Bland sammen, del i 6. Form dem til flate burgere og stek på middels varme til de er gjennomstekte.

Mens du steker, lag en liten salat av:
Salatblad
Tomat
Agurk
Paprika
Rød løk i ringer

Server:

Jeg pakket inn 2 slike i folie og hadde til lunch. Ljuvligt!

 

Oppskriften på fine pitabrød finner her.

Kyllinggryte med grønnsaker

av

Første gangen jeg lagde denne gryta var i 1997, og jeg har vell endret oppskriften litt etter den gang. Tilpasset den slik at den er litt enklere. Så jeg tar med hvordan jeg lager den nå først,og den opprinnelige fremgangsmåten tilslutt …

Ingrediensene:

  • 1 grillet kylling
  • 2 ss smør
  • 2 ss mel
  • 1 gulrot, paprika, sellerirot eller purre.
  • 1 løk
  • 4 dl matlagnings- eller kremfløte (evt litt melk)
  • 1 sitron
  • salt og hvit pepper
  • Ris eller nudler

Min fremgangsmåte:

Ta skinnet av kyllingen, og plukk av alt kjøttet. Del det i passende porsjonsbiter.

Rens og skjær opp alle grønnsakene og løken.

1)  Smelt 2 ss smør

2) visp inn 2 ss mel

3) Jevn med 4 dl fløte (+ evt litt melk om nødvendig – dersom sausen blir for tykk)

Ha i vesken litt etter litt og la den koke opp mellom hver gang du har i. Visp godt.

4) kok opp og smak til med litt salt og pepper

5) Ha så i alle grønnsakene, og senk varmen.

Her skal det bare såvidt boble litt. Husk å rør innimellom så det ikke brenner seg.

Smak til med litt kyllingkrydder (om du har det) salt og pepper. La det koke til grønnsakene er møre.

6) Press over sitronsaft

Pass på at det ikke kommer stener i gryten!

7) Ha tilslutt i kyllingbitene

Rør godt, og la kyllingen bli varm. Trenger ikke koke men la det dra litt.

Smak til med mere krydder:

Fremgangsmåte (Original oppskrift):

Skjær kjøttet i porsjonsbiter. Rens og skjær løk og grønnsaker i terninger. Krydre kjøttet med salt og hvit pepper.

1) Smelt smøret i en gryte. Legg i kjøtt og grønnsaker og vend alt i fettet uten at det brunes.

Senk varmen, ta på lokk og la det trekke sakte i 20 minutter

2) Visp melet ut i fløten og hell jevningen i gryten under omrøring. Øk varmen og la retten koke opp. Ta gryten av varmen og hell sausen over i ett annet kokekar.

3) La sausen koke til det er igjen 3/4. Smak til med saften av sitronen, salt og pepper.

Hell så sausen tilbake og server umiddelbart med ris eller nudler.

Ungene likte denne:

Grov kjøttpudding med paprika og mais

av

Ble litt sen middag i dag, da denne kjøttpuddingen skal stekes i 1 time på 180 grader.

4 personer

Grov Kjøttpudding servert med potet, gulrot, kål og hvit saus. Eller kålstuing

Ingredienser:

  • Karbonadedeig
  • mais
  • rød paprika
  • 1 egg
  • 2 dl melk
  • 2 ss potetmel
  • salt og pepper

Kålstuing:

  • kål ca 1/3 litt avhengig av str. / 750 gram.
  • 2 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 4 dl melk
  • salt og pepper
  • Poteter
  • Gulrøtter

Fremgangsmåte:

1) Sett ovnen på 180 grader

2 ) Ha Karbonadedeigen i en bolle og kna i salt til deigen blir seig. Rør inn potetmel og egg. Spe på med melk. Ha tilslutt i mais og paprika:

Ha så deretter deigen i en smurt brødform e.l

Ha så vann i en dyp langpanne og sett i formen, stek den på 180 grader i 1 time:

Mens kjøttpuddingen steker koker jeg poteter og gulrøtter. Og kål.

3) Kålen kan serveres slik den er.  I såfall serverer man bare sausen ved siden av. Ellers kan man lage kålstuing.

Hvit saus/kålstuing: 

smelt 2 ss smør, rør inn 2 ss mel, spe med melk. Rør inn 4 dl litt om gangen. Kok opp mellom hver speing. Husk å visp godt så den ikke brenner seg.  La så koke i ca 5 minutter.

Kålstuing:  La vannet renne av kålen i ett dørslag. Legg den tilbake i kasserollen, og ha over den hvite sausen. Rør rundt litt. Smak til med salt og pepper.

Serveres med potet og gulrot.

Gryterett med squash, sopp og paprika

av

Ingredienser:

(4 personer)

  • Karbonadedeig eller kjøttdeig
  • 1/2 squash
  • Fersk champinjong 4-5 stk
  • Rød paprika
  • Hvitløk
  • Peppersaus
  • Potet 6-7 stk
  • 2 ss smør
  • 2 dl melk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Finhakk hvitløk og brun denne i pannen sammen med kjøttdeigen/karbonadedeigen. Skjær squash i skiver, paprika i biter og del soppen i fire deler.


2. Stek grønnsakene sammen med kjøttdeigen/karbonadedeigen de siste minuttene av steketiden.

3. Tilsett den ferdige sausen og kok i 5 minutter.

 

Server med hjemmelaget potetmos:

Jeg koker ca 6 store poteter

Kun til de er gjennomkokt

Har så i 2 ss smør og 2 dl melk (ca litt avhengig av potettype, så ha i litt om litt melk mens du moser)

Salt og pepper

 

Mos til passende konsistens.

Server:

En delikatesse: Lettsaltet torsk med bacon og gulrotstuing

av

For meg er dette en livrett og ett perfekt sammensatt måltid.

Ingredienser:

  • 6 fileer lettsaltet torsk
  • 1 pk bacon
  • 3 gulrøtter
  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • ca 4 dl melk/vann
  • 1 buljongterning
  • salt og pepper og evt muskattnøtt
  • poteter
  • grønnsaker

Fremgangsmåte::

1. Sett over potetene

2. Skrell så og del gulrøttene i små biter:

 

Lag en hvit saus / bechamelsaus slik:

Smelt 1 ss smør

Dryss over 1 ss hvetemel:

Visp sammen:

Spe med melk og kok opp. visp godt hele tiden. Spe på litt etter litt, og la det koke opp mellom hver speing:

 

Krydder med salt, pepper og evt muskattnøtt:

Ha så i gulrøttene:

La det koke til gulrøttene er møre. Rør godt her, så det ikke brenner seg:

3.

Kok opp godt med vann til kokepunktet. Fisken skal trekke akkurat ved kokepunktet, men ikke kokes. Det er nok å trekke i 5-8 min avhengig av fileenes størrelse.

4

Stek bacon:

5

på slutten av koketiden til potetene har jeg grønnsakene oppi samme kaserolle.

Lar nå alt stå slik at det blir ferdig omtrent samtidig:

Server:

Ungenes mat moste jeg og blandet sammen:

 

 

 

Svinestek med sprø svor og hjemmelaget fløtesaus

av

I dag laget jeg svinestek med sprø svor, hjemmelaget fløtesaus, potet og grønnsaker til middag.

Ingredienser:

  • 1 svinestek

 

  • 1 løk
  • 2 gulrøtter
  • 5 dl vann
  • salt og pepper
  • Tilbehør:
  • Poteter
  • Gulrøtter
  • Grønnsaker
  • saus:
  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • Stekesjy
  • Ca 2 dl matlagingsfløte
  • 1 buljongterning
  • salt og pepper

Første jeg gjør er å ta av nettet fra steken og rute svoren:

Gnir den deretter inn med salt og pepper

Stikker inn ett steketermometer.

 

Skreller så løken og deler den i to, deretter på tvers ca 6 ganger. Skreller og deler to-tre gulrøtter i store biter.

Tar så en ildfast form, heller opp i 5 dl vann og legger i løk og gulrøtter. (Dette skal bli til saus, så oppdelingen her er ikke så nøye da det kun er til kraften……)

 

Legger så oppå steken:

 

 

Varmer så opp ovnen til 175 grader, steker så steken i ca 1 og 1/2 time, eller til steketermometeret viser 76 grader.

For å få sprø svor kan man sette på full varme på slutten, den skal da boble seg:

Hjemmelaget fløtesaus:

Tar så å renner av kraften.

Smelter 1 ss smør og rører inn 1 ss hvetemel, visper hele tiden, sper så med fløte litt om litt. og koker opp imellom hver gang. Sper tilslutt med kraften. Pass på å rør hele tiden. Har så i en buljongterning, litt salt og pepper. La dette koke i 5 minutt. Smak til.

Server med kokte poteter og grønnsaker.

Mør hjortestek med grønnsaker og hjemmelaget fløtesaus

av

 

Ingredienser:

  • 1 stk hjortestek
  • 2 ss smør
  • 5 dl vann
  • Løk
  • Poteter
  • Gulrøtter
  • 1 blomkål
  • 1 brokolli
  • 2 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 5-6 dl vann/sjy fra steken
  • 1-2 dl fløte
  • Buljongterning
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1 Selve steken:

Skyll av hjortesteken og gni den inn med salt og pepper.

Stek den på høy varme i smør, slik at den blir brunet hele veien rundt. Ikke meningen at den skal bli gjennomstekt, kun det ytterste laget. 2-5 minutter.

Forvarm ovnen til 200 grader

Ha ca 5 dl vann og 1 løk i biter i stekeovnspannen, legg hjortesteken på en rist oppå. Sett evt i ett steketermometer:

Stek den i ca 30 minutter. Eller til steketermometeret viser 65 – 72 grader. Avhengig av hvor gjennomstekt du vil ha det.

Jeg tok ut på 65 grader, og da var den brun ytterst og ble litt rosa innerst.

La den hvile (ca 10 minutter) før du skjærer i serveringstykker. Om du ønsker kan du ha foliepapir og ett kjøkkenhåndkle rundt. Da holder den varmen lenger og kan ligge å hvile seg en god stund dersom du venter gjester f,eks.

2 Tilbehøret:

Mens du steker hjortesteken i ovnen kok opp poteter og grønnsaker, koketid avhenger av potetene fra ca 20 – 45 min.

3 Slik lager du fløtesausen:

Smelt 2 ss smør

Ha i 2 ss hvetemel

Rør godt

Spe så med sjyen fra stekeovnspannen/vann

Kok opp godt imellom hver speing.

Krydre med salt, pepper og 1 buljongterning

Kok i ca 5 min.

Ha så på fløte etter smak og behag, jeg hadde i ca 1 dl.

Her kan man evt ha i litt brunost eller tyttebærsyltetøy. Men jeg liker den «ren». Smak til.

4 Oppskjæring og servering

Ta så av hyssingen og skjær steken i passende serveringstykker.

Gjerne servert med tyttebærsyltetøy ved siden av.

Stor porsjon tomatsaus med mange bruksmuligheter

av

Denne sausen koker jeg til mange retter. Koketiden avhenger av hva jeg skal bruke den til og hvor god tid jeg har. Men jo lengre jo bedre blir den.

Den kan også fryses ned i porsjoner. Og om man ikke vil ha biter bruker man bare stavmikseren på den til ønsket konsistens.

Ingredienser til stor porsjon:


  • 2 bokser hakkete tomater. (gjerne med tilsatt hvitløk, basilikum, oregano, chili e.l.)
  • 1 boks tomatpure
  • 2-3 løk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 gulrot (kan sløyfes)
  • 2 buljongterninger
  • 1 chili (kan sløyfes)
  • 1 ss sukker
  • Salt og pepper
  • 1 boks vann (bruk en tom tomat boks)
  • 750 – 800 g kjøttdeig / karbonadedeig e.l.

Fremgangsmåte:

Skrell og hakk gulrot, chili, løk og hvitløk i små biter.

Tips: dersom du tar ut hinnen i løken og skyller i kaldt vann, svir det ikke så hardt i øynene…

Fres så disse i en panne, ha over tomatpure, hakkete tomater, vann, buljongterninger, sukker, salt og pepper og bland godt.

Kok sausen godt inn og smak til.

Ha tilslutt i stekt kjøttdeig, karbonadedeig e.l.

 

Av denne porsjonen hadde vi spagetti med kjøttdeigsaus til middag 1 dag + at ungene fikk lunch ett par dager. I tillegg laget jeg 1 stor form med lasagne.

I lasagnen har jeg også bechamelsaus / hvit saus:

Ingredienser:

  • 1 ss smør
  • 1 ss mel
  • ca 4 dl melk
  • 1 buljongterning
  • salt og pepper

 

Fremgangsmåte:

Smelt smør og rør inn mel. Spe på med melk litt etter litt, la blandingen koke opp imellom speingen og rør godt.

Ha deretter i buljong, salt og pepper. Kok ca 5-10 min.

Lasagnaen lager jeg så slik: begynner med tomatsaus, deretter plater, så bechamelsaus, så tomatsaus, plater, bechamelsaus osv. Topper med ost, krydrer med oregano, salt og pepper. Steker på 200 grader til osten har smelter. Se også på platene hvor lenge de må stekes. Ca 20 min.

Velbekomme.

Torsk med baconsnadder og hjemmelaget fiskesaus på 1-2-3

av

Ingredienser:

5-6 Fileer Gourmet Torsk
1 Sitron

Potet, grønnsaker

Tilbehør :

Bacon
1 grønt eple
1 rødt eple
1 gul løk

Fiskesaus:

1 Beger Creme Fraice Lett
1 dl melk
1 terning fiskebuljong
Litt karri
Salt og Pepper

Fremgangsmåte:

Legg tint torsk i ildfast form med 1 sitronskive på hvert stykke. Strø på litt havsalt og pepper.
Stekes på 200 grader i ca. 15-20 min. avhengig av hvor tint fisken er.


Skær opp eplene og løken i små biter, dette stekes i panne sammen med bacon på middels varme i ca 20 min til baconet og løken er stekt og eplene er møre.

Bland Lett Creme Fraice, melk, fiskebuljongterning og karri i en kjele.

Dette kokes opp og tilsettes sitronsaft, salt og pepper

Eple, løk og baconblandingen legges opp på serveringsfat toppes med fiskebitene, strø
gjerne over litt persille til pynt.

Serveres med sausen og kokte poteter.