Halloween cupcake

Halloween blir bare større og større her i huset. Ungene gleder seg bare mer og mer hvert år, og det er vell ikke til å unngå at denne feiringen er kommet for å bli? Og det kan vell ikke bli bedre enn godteri og utkledning i salig blanding? Vi bruker å invitere noen venner av ungene på middag og litt godt her hjemme, før vi går en knask og knep runde. Jeg er jo i overkant barnslig selv så jeg «må» jo bare kle meg ut, pynte og bake litt. I år prøvde jeg meg på cupcakes. Og synes de smakte utrolig godt.

 

Ingredienser:

  • 100 g smør
  • 100 g mel
  • 100 g sukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 egg

Fremgangsmåte:

For varm ovnen til 180 gr

Smelt smøret. Rør lett sammenpiskede egg med sukker. Bland i smøret, bakepulver, vaniljesukker og til sist hvetemelet.

Ta 10 små muffinsformer av papir og sett dem utover på ett stekebrett. Fyll deigen i formene ved hjelp av to spiseskjeer.

Stek muffinsene midt i ovnen ved 180°C i ca 10-12 min.

Glasur/frosting:

  • 200 g philadelphiaost
  • 50 g mykt romtemperert smør
  • 2-3 dl melis
  • gul og rød konditorfarve

Visp kremosten, melisen og smøret i en bolle med en elektrisk håndvisp. Visp til det er blitt en jevn masse. Bland konditorfarven til sterk oransje og bland inn i glasuren. jeg lagde halve med farve og halve uten farve.

Ha frosting i en pose og klipp hull nederst i hjørnet og sprøyt over muffinsene/cupcakes. Eller bruk sprøytesett dersom du har det.

Boller

Disse bollene er så gode og evner seg godt til å fryse. Jeg elsker å fylle opp fryseren med bakst. Er så greit å ha med på turer og å sende med ungene noe ekstra godt i matboksen en gang i bland. Og så skader det ikke å ha noe godt på lager dersom man får besøk. Denne oppskriften er stor og det blir mange boller, så kan fint halveres.

Men disse forsvinner som hakka møkk.

Ingredienser:

  • 2 kg hvetemel
  • 300 g sukker
  • 300 g smør i terninger
  • 4 ts salt
  • 12 dl melk
  • 2 pk gjær

Fremgangssmåte:

Varm opp melka til ca 40 grader.

Bland alle ingrediensene i en bolle og sett eltekroken på kjøkkenmaskina. Elt i 10 minutter. Sett deigen på et lunt sted, dekk den til og la den heve i 1 time.

Rull boller, og legg dem pent på ett stekebrett. La bollene etterheve i en halvtimes tid før du pensler med melk eller egg og steker på 220 grader i 10-15 minutter.

Kanelboller

Nylig var jeg hjemme fra jobb med sykt barn. Disse dagene benyttes som regel til husarbeid eller andre forefallende gjøremål. Men denne dagen sa eldstemann til meg at jeg burde slappe av og kose meg med den som var syk. Min omtenksomme gutt. Så da ble det sofakos og baking.

Den syke elsker kanelboller så da ble det det.

Ingredienser:

  • 1 kg hvetemel
  • 150 g sukker
  • 150 g smør i terninger
  • 2 ts salt
  • 6 dl melk
  • 1 pk gjær

Kanelfyll:

  • 2 ss kanel
  • 100 gram romtemperert smør
  • 100 gram sukker, helst rørsukker

Fremgangsmåte:

Varm opp melka til ca 40 grader.

Bland alle ingrediensene (bortsett fra kanelfyllet) i en bolle og sett eltekroken på kjøkkenmaskina. Elt i 10 minutter. Først noen minutter på lav hastighet deretter resten av tiden på middels hastighet.

Sett deigen på et lunt sted, dekk den til og la den heve i 1 time.

Kjevle ut deigen, Bland sammen smør, sukker og kanel, og smør et jevnt lag på bolledeigen.

Rull bolledeigen til en 60 cm lang pølse:

Del opp i kanelsnurrer og legg dem på stekebrett. La dem etterheve i ca 30 min. Pensle med melk. Og dryss over med rørsukker. La bollene etterheve i en halvtimes tid før du pensler med melk eller egg og steker på 220 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på en rist.

Server med litt melis på toppen.

 

Deilige eplemuffins av norske epler

Disse muffinsene er så perfekte å bake på høsten når de norske eplene er på sitt beste.

Jeg elsker å gå på epleslang på mørke regnfulle høstkvelder, men disse eplene er kjøpt på butikken.

Oppskrift:

  • 100 g smør
  • 2 epler
  • 1 ts malt kanel/ 2 ts sukker (til eplene)
  • 2 egg
  • 1 1/2 dl sukker
  • 2 1/2 dl hvetemel
  • 1 ts bakepulver

Smelt smør og sett til avkjøling. Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland det smeltede smøret med eggedosisen.

Sikt hvetemel og bakepulver i røren.

Skrell eplene og del i passe biter. Bland eplebitene med kanel og sukker la de trekke litt og fordel så eplebitene i røren.

Fordel røren i muffinsformer, 12-15 stk.

Stek midt i ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

 

 

 

Saftig eplekake

Denne eplekake er så god og saftig. Eplene er så utrolig gode nå og da passer det ekstra godt med litt deilig bakst.

Forvarm ovnen til 180 grader

  • 4 epler
  • 5 ss sukker
  • (2 ss) kanel

Skrell eplene og fjern kjernehuset – del de i båter. Ha de i en pose og bland med sukker og kanel. (rist godt). La de ligge å dra til seg sukkerblandingen.

Kakerøren:

  • 200 g smør , romtemperert
  • 200 g sukker
  • 4 stk egg , romtemperert
  • 170 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ss (perle) sukker

Pisk smør og sukker lyst og luftig med en kjøkkenmaskin.

Tilsett eggene, ett om gangen, og pisk godt mellom hvert egg.

Sikt mel og bakepulver over røren og vend det forsiktig inn i deigen.

Fordel røren jevnt i en rund kakeform, 24 cm i diameter.

Fordel eple båtene på kaken og eventuelt inni deigen. Strø over sukker eller perlesukker. Og litt kanel etter smak.

Stek kaken midt i ovnen på 180 ºC i ca 50 minutter.

 

 

Server rykende fersk med vaniljeis eller vaniljesaus til.

Utrolig enkel smuldre pai med selvplukket blåbær på toppen eller bunnen

Denne oppskriften er utrolig enkel å huske da det skal være 200 gram av alle de tre ingrediensene og den skal stekes på 200 grader.

Silje har plukket blåbær og med hjelp av mormoren bakt denne to ganger i sommer og den var så utrolig god. Vi fikk servert vanilje is til.

  • 200 gram smør
  • 200 gram sukker
  • 200 gram mel

Smuldres sammen til en passe løs deig. Bruk eventuelt miksmaster. Ha deigen i en ildfast form og topp med blåbær. Eller omvendt, ta i bærene først også fordel deigen oppå!

Stekes på 200 grader til skorpen er sprø og gyllen. ca 30 min.

Det blir nydelig fiskegrateng når sønnen kommer hjem med flere kilo fisk!

Vår eldste sønn har i sommer fått være med sine besteforeldre på hytta alene en ukes tid. Noe han elsker å gjøre er å dra ut med båten sammen med morfaren og fiske, lenge. Dette er en gutt som aldri går lei. Der hvor de fleste barn blir utålmodig og vil inn på land kan dette eksemplaret være ute på sjøen i timesvis uten å bli lei.

Avkastningen på dette var at han stolt kom hjem med svært mye sei som vi måtte ta hånd om.

I en travel småbarnsfamilies hverdag hvor det er aktiviteter etter jobb, lekser og annet er det en utfordring å lage sunn og næringsrik mat. Derfor er det så viktig å planlegge dette på forhånd.

Derfor kunne vi bruke disse verdifulle råvarene og lage en kjempegod hjemmelaget fiskegrateng av de. Vi laget ca 4 – 5 store aluminum former som vi bare kunne ta opp fra fryseren og hive inn i ovnen en dag hvor det er hektisk.

Fiskegrateng med revet gulrot og smeltet smør til middag.

 

Fremgangsmåten på hvordan du gjør dette har du her:

  • 7 småsei
  • ca 3-4 dl makaroni (kokt)
  • 6 ss smør
  • 8 ss mel
  • 8 dl melk
  • 4 egg
  • salt
  • pepper
  • muskat
  • griljermel
  • gulrot
  • smeltet smør

Vi lagde dette i to omganger, først vasket jeg og delte opp seien i skiver. Disse lot jeg trekke i ca 10 min.  Deretter renset vi dem helt for skinn og ben.

Mens jeg renset fisken kokte jeg makaroni.

Så kokte jeg sausen. Jeg smelte da først smøret og rørte inn melet. Deretter rørte jeg inn melken litt etter litt. Lot den koke i ca 5-10 min. Så smakte jeg til med salt, pepper og muskat.  Deretter rørte jeg inn 4 hele egg.

Tilslutt blandet jeg forsiktig fisken og makaronien inn i sausen. Hadde så dette i 4 store aluminiumsformer. Og så hadde jeg griljermel på toppen. Stekte i 40 min på 160 grader.  Vi serverer med revet gulrot og smeltet smør.

Disse formene kan man fint fryse ned og varme opp til middag.

1. skoledag og matpakketips

I dag begynner 2 av våre barn i 1. klasse og eldstemann i 4. klasse. Jeg er ganske opptatt av at de skal ha med seg god, sunn og fristende mat i sekken. For jeg er ganske sikker på at barn med mette maver lærer bedre.

Klar for første skoledag
Klar for første skoledag

Derfor bakte jeg grove ostehorn med ost og skinke i og rundstykker til skolestart.

I dag flagges det her hjemme og 1. klassingene fikk bestemme middag. De valgte da vårruller med ris, og is + rips fra egen hage som de har plukket selv med vaniljesaus.  Oppskrifter finner du i linker under bildet eller ved å trykke på link over 🙂

Grove ostehorn og rundstykker

 

Grove ostehorn

Vårruller

Rundstykker

 

Ønsker både store og små skolebarn lykke til med skoleåret 🙂

Rykende varm kjøttsuppe på svineknoke

Rykende varm kjøttsuppe er ikke å forakte en iskald vinterdag. Jeg er en skikkelig suppoman og elsker supper i alle varianter. Salt svineknoke suppe er en av mine favoritter. Denne gangen hadde jeg kikerter i istedenfor potet. Men her kan man selvfølgelig ha i det man ønsker.

BSK_5550

Jeg hadde i:

  • svineknoke
  • kraft
  • kikerter
  • gulrot
  • sellerirot
  • løk
  • purreløk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Ha svineknoken i en stor kasserolle og ha over vann til det dekker. Kok opp og sil av den skummet som danner seg. La den småkoke under lokk i ca 2, 5 time eller til kjøttet løsner av benet.

La den så avkjøle, kan ligge i kraften over natten også, før du tar ut svineknoken og deler denne i små biter.

Legg kjøttbitene tilbake i kraften, smak til med salt og pepper

Skrell, hakk og kjær løk, purreløk, sellerirot og gulrot og ha oppi. La koke til mørt og ha oppi kikertene de siste minuttene.

Server med godt brød eller flatbrød

Knallgod hverdagssuppe med masse grønnsaker

Her er det egentlig bare å ha i det man elsker og synes er godt. En slik god og varm suppe varmer veldig godt nå på høsten.

hverdagssuppe

Ingredisenser:

  • 1 pk karbonadedeig
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 poteter
  • søtpotet
  • gulrot
  • sopp
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 6-7 dl vann
  • salt, pepper, chilipulver

Fremgangsmåte:

Finhakk løk og hvitløk og surr i olje. Stek karbonadedeigen. Ha løken og kjøttdeigen i en kjele og tilsett biter av potet, søtpotet og gulrot. Ha i sopp.

Hell på vann og hermetiske tomater.

La suppen koke ca. 15 minutter til grønnsakene er møre.

Tilsett chilipulver og smak til med salt og pepper.

Ha evt i litt fond eller kjøttbuljong om du ønsker det.