Fiskepinner / Panert sei

Vi lever enda godt av fisken gutten kom hjem med etter hyttetur med besteforeldre. Morfaren hadde filetert masse fisk til oss, så denne passet det perfekt å lage fiskepinner av.

Til serverte vi revet gulrot og potetmos av mandelpotet.

Fiskepinner / panert sei:

  • Mel
  • 2 egg (pisket)
  • Griljermel / brødrasp

Paner fisken i mel (salt og pepper), egg og griljermel eller brødrasp.

Stek på middels varme til fisken er gjennomstekt og har fått fin skorpe.

Fiskepinner

 

Kok samtidig mandelpotet til de er møre. Mos med melk og smør.

Riv gulrot og kok litt brokkoli til.

 

Det blir nydelig fiskegrateng når sønnen kommer hjem med flere kilo fisk!

Vår eldste sønn har i sommer fått være med sine besteforeldre på hytta alene en ukes tid. Noe han elsker å gjøre er å dra ut med båten sammen med morfaren og fiske, lenge. Dette er en gutt som aldri går lei. Der hvor de fleste barn blir utålmodig og vil inn på land kan dette eksemplaret være ute på sjøen i timesvis uten å bli lei.

Avkastningen på dette var at han stolt kom hjem med svært mye sei som vi måtte ta hånd om.

I en travel småbarnsfamilies hverdag hvor det er aktiviteter etter jobb, lekser og annet er det en utfordring å lage sunn og næringsrik mat. Derfor er det så viktig å planlegge dette på forhånd.

Derfor kunne vi bruke disse verdifulle råvarene og lage en kjempegod hjemmelaget fiskegrateng av de. Vi laget ca 4 – 5 store aluminum former som vi bare kunne ta opp fra fryseren og hive inn i ovnen en dag hvor det er hektisk.

Fiskegrateng med revet gulrot og smeltet smør til middag.

 

Fremgangsmåten på hvordan du gjør dette har du her:

  • 7 småsei
  • ca 3-4 dl makaroni (kokt)
  • 6 ss smør
  • 8 ss mel
  • 8 dl melk
  • 4 egg
  • salt
  • pepper
  • muskat
  • griljermel
  • gulrot
  • smeltet smør

Vi lagde dette i to omganger, først vasket jeg og delte opp seien i skiver. Disse lot jeg trekke i ca 10 min.  Deretter renset vi dem helt for skinn og ben.

Mens jeg renset fisken kokte jeg makaroni.

Så kokte jeg sausen. Jeg smelte da først smøret og rørte inn melet. Deretter rørte jeg inn melken litt etter litt. Lot den koke i ca 5-10 min. Så smakte jeg til med salt, pepper og muskat.  Deretter rørte jeg inn 4 hele egg.

Tilslutt blandet jeg forsiktig fisken og makaronien inn i sausen. Hadde så dette i 4 store aluminiumsformer. Og så hadde jeg griljermel på toppen. Stekte i 40 min på 160 grader.  Vi serverer med revet gulrot og smeltet smør.

Disse formene kan man fint fryse ned og varme opp til middag.

Hjemmelagede fiskeboller / storfiskball / fiskekaker

Denne oppskriften bruker jeg på både fiskeboller, storfiskball og fiskekaker

  • 400 gr hysefile
  • 2,5 dl melk/fløte
  • 2 ss potetmel
  • 2 ts salt
  • Løkpulver eller litt muskat i stedet

Kjør til passende deig i kjøkkenmaskin, blender e.l og lag bolller / kaker etter ønske.

Bollene trekker jeg i vann i ca 15 min og kakene steker jeg til gjennomstekt på middels varme.

 

Fiskemat

Fiskekaker:

DSC_0019

Fiskeboller:

DSC_0021

 

Andre oppskrifter på fiskekaker kan du finne her og her og her

 

Om du lager til babyer/barn dropp saltet, ellers er disse kjempegode som babymat også.

Asiatisk inspirert torskepanne

Denne torskepannen har ett hint av østen i seg. Den er veldig enkel å lage, og smaker veldig godt. Ungene elsket den.

Ingredienser:

1  pakke gourmet torsk fra Findus eller ca 800 g torskefilet
1 ts  salt
1 stk  purre
1 stk  paprika, rød
2 ss  olje
2 dl  matfløte
1 terning  fiskebuljong
2 dl  kokosmelk
1 ss  curry paste, rød

Tilbehør

   ris

Fremgangsmåte

Begynn med å sett over risen, avhengig av koketiden på den.

  • Skjær torsken i serveringsstykker og dryss over salt.
  • Skjær purre og paprika i biter, og surr i olje til purren er myk.
  • Ha i matfløte, smuldre fiskebuljongterning over, rør forsiktig og kok opp.
  • Rør inn kokosmelk og curry paste, og kok opp.
  • Ha torskestykkene i panna, legg på lokk og la trekke til fisken er ferdig, ca. 5 minutter.

Server med ris ved siden av.

Asiatisk inspirert torskepanne
Asiatisk inspirert torskepanne

Hjemmelagede fiskekaker

Sist vi var på hytta, fisket vi endel og disse fikk jeg lyst til å lage fiskekaker av.

Er så utrolig deilig å ha ferdig i fryseren til en dag man er fysen, eller har dårlig tid og trenger noe kjapp, godt og sundt til middag.

Fiskene fileterte jeg, se innlegg under.

Ingredienser:

  • ca 600 gram fisk
  • 25 gram smør i biter
  • 1 dl melk
  • 1 dl lett matlagingsfløte
  • 2 vårløk
  • 1 hvitløk
  • 1 ss potetmel
  • salt og pepper

Her må man prøve seg frem til passende konsistens.

Ha væsken i en blender, så ha i smør, hakket vår- og hvitløk, potetmel, fisk, salt og pepper. Kjør til det er passende mikset. Ikke la den kjøre for lenge her. ca 30-60 sek. maks

Ha så smør i en stekepanne og stek på middels sterk varme, til de er gjennomstekte.

 Fiskekaker

Lagde også noen hjertekaker, kun for at ungene synes det er så stas. Disse former jeg lett i pepperkakeformer:

Hjertefiskekaker

Som tilbehør har jeg som regel enten grove burgerbrød og litt ketchup til barna eller fiskeburgere til meg og mannen:

Fiskeburger

eller potet, grønnsaker og brun saus. Gjerne da tyttebærsyltetøy til.

Fiskekaker

Hvordan filetere fisk .. torsk, laks, hyse ..

Om sommeren fisker vi mye, og for å få mest  mulig mat ut av fisken er det kjekt å kunne noen fileteringstriks.

Jeg vil ikke påstå at jeg er noen ekspert, men slik gjør iallefall jeg/vi det:

1) starter med å skjære ut ørebenene (Løft opp finnen, legg kniven under benet og skjær på skrått fremover)

2) Går så deretter inn i ryggen på fisken, la tuppen av kniven følge ryggbenet. Hold kniven helt lett og la den gjøre jobben her. Løft så fisken forsiktig opp og fortsett å snitte helt inn til ryggbenet. Du skal da se at du er helt nede på benene til ryggfinen.

3) Her ca vil du komme til noen ben som peker litt opp. Og da kan man la kniven gå litt over de bena.

4) så skjærer man helt ut, og nedover til man får en fin file.

5) Da skal man begynne på andre siden, og da starter man bak i halen, følger ryggfinnen fremover og skjærer helt inn til bukbenene. Her kan man la kniven gå litt oppover slik at den går over bøyen inni. Over benene.

6) Så kan man sette fisken på høgkant med ryggen opp. Klemmer kniven ned slik at den følger bordplata. Slik at den svarte hinnen sitter igjen.

7) Legg fileen tilbake igjen, og la kniven følge ryggbenet utover.

8) Legg så fisken med halen imot deg, og gå inn helt bakerst i halen og klem kniven ned og skjør fremover. Her må du kanskje lirke litt. Skjær helt fremover, bytt gjerne grep med hånden du holder med slik at den kommer nærmere hånden du skjærer med for å få bedre kontroll. Slik tar du av skinnet. Gjør det med begge fileene for å fjerne skinnet.

9) Heretter fjerner jeg litt finner som sitter igjen, ben og blod.

Under kan du se ett bilderas av min far filetere en torsk på ca 5 kg:

 

Hjemmelagede fiskeburgere med potetbåter stekt i ovn.

Jeg var så utrolig heldig at sønnen min, Andreas kom hjem med denne:

 

Selvfisket hyse

 

En stk selvfisket hyse.

Hyse er perfekt til fiskemat, så behovet for fiskeburgere meldte seg fort.

Silje og Kristian ble plassert med litt puslerier, mens jeg gikk igang:

Filetering

 

Etter at jeg hadde filetert den, og tatt av skinnet, satt jeg igjen med dette:

 

Filetert, benfri og skinnfri

 

 

Ingredienser til fiskeburgere / fiskekaker:

  • 500 gram FISK, hyse, sei, laks synes jeg er gode fisker til burgere
  • Helst bør ikke fisken vært fryst ned først, da mye av det gode bindevevet i fisken forsvinner når man fryser den ned. Men jeg bruker noen ganger fryst fisk uten problem. Det viktige da er at alle ingrediense er kalde når man lager burgerene. Og jeg bruker iskaldt vann når jeg former dem slik at de ikke faller fra hverandre. 
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • 1/2 finhakket gul løk 
  • ca 1 dl melk
  • ca 1 ss potetmel
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Kjør alt fort i en kjøkkenmaskin/blender:

Fiskemat

 

Steker så disse på middels til høy varme i smør:

Fiskeburgere

(En annen god oppskrift på fiskeburger har jeg i dette innlegget her.)

Til fiskeburgerene lagde vi hjemmelagede grove hamburgerbrød:

Ingredienser hamburgerbrødene 24 stk:

  • 6 dl fingervarm melk ca 40-45 gr
  • 1 dl olje
  • 500 gr sammalt hvete, fin
  • 450 gr hvetemel
  • 50 g gjær
  • 1 ss sukker
  • 1 ts salt

Fremgangsmåte:

Kjør alt i en kjøkkenmaskin og la det heve til dobbelt str.

hamburgerbrød

 

Hamburgerdeig

 

Del så deigen i 2:

hamburgerbrød

 

Hver av disse to skal bli 12 hamburgerbrød, rull de til boller, og kjevle de deretter flate.

Hamburgerbrød

 

La dem etterheve til de er dobbelt så store:

Hamburgerbrød

 

Stek de på 225 grader i 10 min, eller de de er gylne.

Man kan gjerne pensle de med vann først og ha på sesamfrø eller solsikkefrø.

Ferdigstekt

 

La de hvile på en rist.

Ps selv om disse er veldig gode, spiser vi ikke 24 burgere til middag! Resten passer perfekt til å fryse ned.

Potetbåter med skall stekt i ovnen: 

Til fiskeburgerene serverte jeg potetbåter med skall stekt i ovnen:

Ta gjerne dobbelt så mange poteter som du vanligvis bruker

del dem i båter og ha dem i en pose. Hell på olje og krydder etter smak, lukk posen og rist godt.

Potetbåter

Tøm de over på ett stekebrett dekt med bakepapir, og stek på 200 grader i varmluftsovn. ca 30 min

Potetbåter

 

Serverte fiskeburgerene med dressing, ketchup og remulade:

Fiskeburgere med potetbåter

 

Og til sist ett bilde av storfiskeren hos farmoren tidligere i vinter:

Andreas på Gjevsjöen

 

Stekt torsk med potet og grønnsaker

I dag stekte jeg fisk til ungene, de elsker fisk. Går ned på høykant. I dag ble det Findus Gourmet torsk. Den skal tilberedes fra fryst tilstand.

Til serverte jeg potet, gulrot, blomkål og brokkoli. I dag ble det Lofoten fiskesaus.

Fremgangsmåte:

Sett over grønnsakene.

Stek torsken i ca 14 min. Krydre med salt og pepper. Jeg snur kanskje fisken 3-4 ganger underveis.

Kok fiskesausen.

 

 

Server med en god fiskesaus.

 

 

 

Oppskrift på lettvint, god og enkel hjemmelaget fiskesaus.

Lettlaget Fiskesuppe

Denne fiskesuppen er veldig rask å lage og veldig grei å lage sammen med barn.

Jeg fikser denne på ca 20 min.

Ingredienser:

6 porsjoner

  • 600 g hyse eller torsk
  • 6 poteter
  • 3 gulrøtter
  • 3 skiver kålrot
  • 3 dl vann
  • 1/2 liten purreløk
  • 3 dl melk
  • 1, 5 ss mel
  • 4,5 ss creme fraiche
  • Salt og pepper
  • Fiskebuljong

Fremgangsmåte:

Kok opp 3 dl vann, skjær opp og ha i poteter, gulrot og kålrot. Kok til de er møre.

Kok grønnsaker

 

Lag en jevning av mel og melk. Rist godt:

 

 

Hell over i suppen:

 

 

Ha i purreløken, smak til med salt, pepper og fiskebuljong:

 

 

Skjær fisken i biter og ha i.  La trekke til fisken er kokt.

 

 

Rør om mens du har i creme fraiche.

Server med godt brød.

Her kan du finne oppskriften på en god gammeldags fiskesuppe som bestemoren min pleide å lage.

Hjemmelagede fiskeburgere / fiskekaker

Her om kvelden lagde jeg fiskekaker og fiskeburgere. Altså forskjellen ligger kun i størrelsen jeg steker dem i….

Ingrediensene er de samme:

  • ca 650 g fisk i biter. (laks, torsk, hyse, sei…)
  • 25 g margarin i terninger
  • 2 sjalottløk (eller annen løk)
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1-2 ts salt
  • 1-2 dl melk
  • 1 ss potetmel
  • gressløk, hakket

(Alle ingrediensene bør være kalde)

Fremgangsmåte:

Nå brukte jeg blenderen min, men man kan også bruke kjøkkenmaskin/food processor

1) Ha i fisk og salt og kjør dette til det blir opphakket. ca 20 sekunder

2) Ha så i smør, potetmel og grønnsakene. ca 20 sekunder

 

 

Jeg kjører kanskje totalt i 1 minutt. Ønsker ikke at det skal bli seigt.

Men sper på med melk tilslutt. For det er vanskelig å vite hvor mye melk man trenger. Veldig avhengig av fisken.

3) Når fiskefarsen er ferdig tar jeg kaldt vann i hendene og formen til ønskede kaker eller fiskeburgere.

Man kan også lage hjerter med pepperkakeformer. Jeg tar da kaldt vann på formene, og presser i farsen.

4) Jeg salter og pepprer på begge sider i stekepannen, og steker i «godt» med smør. (ca 1 ss)

 

 

Til fiskeburgerene hadde jeg i tillegg:
  • Grove hamburgerbrød 6 stykker
  • Noen salatblader
  • Agurk
  • Tomat
  • Rød løk
  • Sylteagurk
  • Remulade
  • Ketchup
  • Hamburgerdressing

Om du ønsker å bake dine egne hamburgerbrød kan du finne oppskrift her + annen oppskrift på fiskeburger.

Dersom du ønsker å se hvordan jeg fileterer fisk kan du lese dette innlegget: Hvordan filetere fisk.