Halloween cupcake

Halloween blir bare større og større her i huset. Ungene gleder seg bare mer og mer hvert år, og det er vell ikke til å unngå at denne feiringen er kommet for å bli? Og det kan vell ikke bli bedre enn godteri og utkledning i salig blanding? Vi bruker å invitere noen venner av ungene på middag og litt godt her hjemme, før vi går en knask og knep runde. Jeg er jo i overkant barnslig selv så jeg «må» jo bare kle meg ut, pynte og bake litt. I år prøvde jeg meg på cupcakes. Og synes de smakte utrolig godt.

 

Ingredienser:

  • 100 g smør
  • 100 g mel
  • 100 g sukker
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 egg

Fremgangsmåte:

For varm ovnen til 180 gr

Smelt smøret. Rør lett sammenpiskede egg med sukker. Bland i smøret, bakepulver, vaniljesukker og til sist hvetemelet.

Ta 10 små muffinsformer av papir og sett dem utover på ett stekebrett. Fyll deigen i formene ved hjelp av to spiseskjeer.

Stek muffinsene midt i ovnen ved 180°C i ca 10-12 min.

Glasur/frosting:

  • 200 g philadelphiaost
  • 50 g mykt romtemperert smør
  • 2-3 dl melis
  • gul og rød konditorfarve

Visp kremosten, melisen og smøret i en bolle med en elektrisk håndvisp. Visp til det er blitt en jevn masse. Bland konditorfarven til sterk oransje og bland inn i glasuren. jeg lagde halve med farve og halve uten farve.

Ha frosting i en pose og klipp hull nederst i hjørnet og sprøyt over muffinsene/cupcakes. Eller bruk sprøytesett dersom du har det.

Boller

Disse bollene er så gode og evner seg godt til å fryse. Jeg elsker å fylle opp fryseren med bakst. Er så greit å ha med på turer og å sende med ungene noe ekstra godt i matboksen en gang i bland. Og så skader det ikke å ha noe godt på lager dersom man får besøk. Denne oppskriften er stor og det blir mange boller, så kan fint halveres.

Men disse forsvinner som hakka møkk.

Ingredienser:

  • 2 kg hvetemel
  • 300 g sukker
  • 300 g smør i terninger
  • 4 ts salt
  • 12 dl melk
  • 2 pk gjær

Fremgangssmåte:

Varm opp melka til ca 40 grader.

Bland alle ingrediensene i en bolle og sett eltekroken på kjøkkenmaskina. Elt i 10 minutter. Sett deigen på et lunt sted, dekk den til og la den heve i 1 time.

Rull boller, og legg dem pent på ett stekebrett. La bollene etterheve i en halvtimes tid før du pensler med melk eller egg og steker på 220 grader i 10-15 minutter.

Kanelboller

Nylig var jeg hjemme fra jobb med sykt barn. Disse dagene benyttes som regel til husarbeid eller andre forefallende gjøremål. Men denne dagen sa eldstemann til meg at jeg burde slappe av og kose meg med den som var syk. Min omtenksomme gutt. Så da ble det sofakos og baking.

Den syke elsker kanelboller så da ble det det.

Ingredienser:

  • 1 kg hvetemel
  • 150 g sukker
  • 150 g smør i terninger
  • 2 ts salt
  • 6 dl melk
  • 1 pk gjær

Kanelfyll:

  • 2 ss kanel
  • 100 gram romtemperert smør
  • 100 gram sukker, helst rørsukker

Fremgangsmåte:

Varm opp melka til ca 40 grader.

Bland alle ingrediensene (bortsett fra kanelfyllet) i en bolle og sett eltekroken på kjøkkenmaskina. Elt i 10 minutter. Først noen minutter på lav hastighet deretter resten av tiden på middels hastighet.

Sett deigen på et lunt sted, dekk den til og la den heve i 1 time.

Kjevle ut deigen, Bland sammen smør, sukker og kanel, og smør et jevnt lag på bolledeigen.

Rull bolledeigen til en 60 cm lang pølse:

Del opp i kanelsnurrer og legg dem på stekebrett. La dem etterheve i ca 30 min. Pensle med melk. Og dryss over med rørsukker. La bollene etterheve i en halvtimes tid før du pensler med melk eller egg og steker på 220 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på en rist.

Server med litt melis på toppen.

 

Deilige eplemuffins av norske epler

Disse muffinsene er så perfekte å bake på høsten når de norske eplene er på sitt beste.

Jeg elsker å gå på epleslang på mørke regnfulle høstkvelder, men disse eplene er kjøpt på butikken.

Oppskrift:

  • 100 g smør
  • 2 epler
  • 1 ts malt kanel/ 2 ts sukker (til eplene)
  • 2 egg
  • 1 1/2 dl sukker
  • 2 1/2 dl hvetemel
  • 1 ts bakepulver

Smelt smør og sett til avkjøling. Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland det smeltede smøret med eggedosisen.

Sikt hvetemel og bakepulver i røren.

Skrell eplene og del i passe biter. Bland eplebitene med kanel og sukker la de trekke litt og fordel så eplebitene i røren.

Fordel røren i muffinsformer, 12-15 stk.

Stek midt i ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

 

 

 

Saftig eplekake

Denne eplekake er så god og saftig. Eplene er så utrolig gode nå og da passer det ekstra godt med litt deilig bakst.

Forvarm ovnen til 180 grader

  • 4 epler
  • 5 ss sukker
  • (2 ss) kanel

Skrell eplene og fjern kjernehuset – del de i båter. Ha de i en pose og bland med sukker og kanel. (rist godt). La de ligge å dra til seg sukkerblandingen.

Kakerøren:

  • 200 g smør , romtemperert
  • 200 g sukker
  • 4 stk egg , romtemperert
  • 170 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ss (perle) sukker

Pisk smør og sukker lyst og luftig med en kjøkkenmaskin.

Tilsett eggene, ett om gangen, og pisk godt mellom hvert egg.

Sikt mel og bakepulver over røren og vend det forsiktig inn i deigen.

Fordel røren jevnt i en rund kakeform, 24 cm i diameter.

Fordel eple båtene på kaken og eventuelt inni deigen. Strø over sukker eller perlesukker. Og litt kanel etter smak.

Stek kaken midt i ovnen på 180 ºC i ca 50 minutter.

 

 

Server rykende fersk med vaniljeis eller vaniljesaus til.

Utrolig enkel smuldre pai med selvplukket blåbær på toppen eller bunnen

Denne oppskriften er utrolig enkel å huske da det skal være 200 gram av alle de tre ingrediensene og den skal stekes på 200 grader.

Silje har plukket blåbær og med hjelp av mormoren bakt denne to ganger i sommer og den var så utrolig god. Vi fikk servert vanilje is til.

  • 200 gram smør
  • 200 gram sukker
  • 200 gram mel

Smuldres sammen til en passe løs deig. Bruk eventuelt miksmaster. Ha deigen i en ildfast form og topp med blåbær. Eller omvendt, ta i bærene først også fordel deigen oppå!

Stekes på 200 grader til skorpen er sprø og gyllen. ca 30 min.

Hevefrie deilige brød med hakket rug og kulturmelk uten gjær

Dette brødet fikk jeg servert av ett svensk vennepar og jeg spiste så mye at jeg nesten skjemtes! Jeg fikk heldigvis «skreket» meg til oppskriften og den vil jeg gjerne dele med dere.

Jeg synes de blir for «godt» stekt når jeg steker de i 90 min som det stod i oppskriften, så jeg anbefaler å prøve med 60 min først og heller passe litt på.

Skal prøve å «oversette» oppskriften så godt jeg kan og har nå bakt det selv noen ganger med både svenske og norske ingredienser. Og synes det smaker ganske likt, så håper jeg har truffet med ingrediensene.

Ingredienser:

  • 6,5 dl grahamsmjöl  / sammelt hvetemel
  • 1 dl vetemjöl / hvetemel
  • 2 dl rågkross / Hakket rug
  • 2 dl solroskärnor / solsikkekjerner
  • 1 dl linfrö / linfrø
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk bikarbonat / natron
  • 1 dl mörk sirap / mørk sirup
  • 1 L filmjölk / Kefirmelk / skummet kulturmelk

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sirap och filmjölk. Arbeta snabbt ihop till en lös deg. Häll degen i två smorda brödformar (à 1½ liter).

Grädda i nedre delen av ugnen i 175° i 60-90 minuter. Låt bröden stå i formarna 5 min, innan de stjälps upp på galler för att svalna.

Vel bekomne

Slik lager du fantastisk gode fastelavensboller med vaniljekremfyll

På den siste dagen av en utrolig deilig vinterferie feiret vi fastelaven i dag. Alle i huset bidro i bollebaking i dag.

Etter en vinterferie fylt med aktiviteter hadde vi en skikkelig rolig innedag i dag. Og da er det kjekt å bake med ungene.

Oppskriften er doblet, for vi synes det er veldig kjekt å fylle opp fryseren med litt godt.

Disse smakte utrolig godt.

Dette blir nok til ca 40 boller:

  • 2 kg hvetemel
  • 300 g sukker
  • 300 g smør i terninger
  • 4 ts salt
  • 12 dl melk
  • 2 pk gjær

Fyll:

  • kremfløte
  • vaniljesaus
  • 1 ss sukker

Pynt:

  • melis

Fremgangsmåte:

Varm opp melka til ca 40 grader.

Bland alle ingrediensene (bortsett fra fyllet) i en bolle og sett eltekroken på kjøkkenmaskina. Elt i 10 minutter – først noen minutter på lav hastighet deretter resten av tiden på middels hastighet.

Sett deigen på et lunt sted, dekk den til og la den heve i 1 time.

Del deigen i 4, og rull ut en lang slange som du deler i 10. Rull ut boller og legg de på ett stekebrett med en kopphåndduk over.

La bollene etterheve i en halvtimes tid før du pensler med melk eller egg og stek på 220 grader i 10-15 minutter.

Når bollene er kalde, del de i to.

Pisk krem med 1 ss sukker og bland deretter inn vaniljesaus. Ca like mye av hver.

Ha i fyllet og sett på lokket. Strø melis på toppen.

Server med kaffe og nyt

Bountykuler

Bounty sjokolade er nok den konfekten / julekaken det går mest av her i huset.

Det er så frisk og god på smak! Og smelter mer eller mindre i munnen.

Bounty

Denne porsjonen her er nesten allerede borte:

50 g smør
0,5 dl lys sirup
0,5 dl melis
2 dl kremfløte
200 g kokos

200 g lys kokesjokolade

Fremgangsmåte:

Ha smør, sirup, melis og kremfløte i en kjele. La blandingen småkoke i ca 5-10 minutter, til massen blir gyldenhvit og seig (sirupsaktig) i konsistensen (pass nøye på at varmen ikke er for sterk). Ta kjelen av platen og bland inn kokos. Avkjøl blandingen til den blir fast nok til å kunne formes (det kan være greit å la kjelen stå i kjøleskapet i noen timer hvis du synes blandingen er for løs).

Form kokosmassen til små kuler med hendene (det kan lønne seg å fukte hendene med vann innimellom trillingen). Legg kokoskulene på et brett som er dekket med bakepapir. Sett brettet i kjøleskapet i et par timer, til kulene har stivnet.

Smelt kokesjokoladen i en metallbolle over vannbad. Dypp kokoskulene raskt i sjokoladen ved hjelp av to gafler og legg dem tilbake på brettet med bakepapir. Sett brettet med de glaserte kulene tilbake i kjøleskapet. La stå kaldt
til sjokoladen har stivnet.

Løsne «Bountykulene» fra bakepapiret og ha dem i en tett boks med matpapir mellom lagene. Oppbevares i kjøleskapet.

 

Lussekatter

I tradisjonen tro bakte vi Lussekatter til Luciadagen. Synes det er så koselig å bake og kose seg i adventtiden.

I dag fikk jeg god hjelp.

Jeg er ikke så fan av kardemomme og safran smak, så jeg halverte mengden av dette i mine.

Altså 1 pk safran og 1 ts kardemomme brukte jeg. Syntes det ble helt perfekt etter min smak.

Men dette er smak og behag, så om du liker dette anbefaler jeg å følge oppskriften:

  • 150 gr meierismør
  • 5 dl helmelk
  • 50 gr gjær
  • 1 gram safran
  • 150 gr sukker
  • 1/2 ts salt
  • 2 ts kardemomme
  • ca 1 kg hvetemel.  Her må du prøve deg fram og elte inn mel litt etter litt til passende deig. Deigen skal være klissete.

Fremgangsmåte:

Smelt smøret og tilsett melk. Smuldre gjær i en bakebolle og rør ut i litt av den lunkne melkeblandingen. Bland i resten av væsken.

Rør i sukker, salt, kardemomme, safran og mel til deigen er passe fast. La deigen heve under plast på et lunt sted til den er dobbel størrelse, ca. 30 minutter.

Strø litt mel på bordet, elt deigen godt. Del deigen i biter og trill dem til lange fingertykke pølser. Del i ca. 30 biter. Form ulike lussekatter.

Pynt med rosiner. Anbefaler å ha rosinene i vann i ca 30 min før du bruker dem. For å unngå at de blir for tørre. (Ha av vannet før du setter de i lussekattene)

Legg de ferdig formede lussekattene på stekeplate med bakepapir, og la dem heve under plast på et lunt sted i minst 15 minutter. Sett stekeovnen på 250 °C.

Stek midt i ovnen i 5 – 8 minutter til de blir gylne. La dem avkjøles litt på rist før servering. De smaker aller best litt lunkne.