Koreansk mikset ris / Bibimbap

Denne retten er så utrolig rask å lage og man kan variere den i det uendelig. Både med tanke på type kjøtt og grønnsaker. Retten er veldig populær i Korea og serveres i en bolle med ris nederst, så danderer man grønnsaker og kjøtt over risen. Serverer med sursøt saus og en rå eggeplomme på toppen.

Man spiser bibimbap ved å helle egget over og blande godt sammen .

 

BSK_5546

Jeg marienerte svinekjøtt i soyasaus og sesamolje. Blandingsforholdet er ca 2 ss soyasaus og 1 ss sesamolje , med hakket chili og hvitløk i. Anbefaler å smake seg frem. Har gjerne i ett dryss med brunt sukker, litt salt og pepper. Lar dette marinere så lenge som mulig. Gjerne over natten.

Deretter kokte jeg ris, samtidig som jeg stekte: gulrot, paprika i staver. Serverte med agurk i staver og en eggeplomme på toppen.

Anbefaler å bruke rester til denne retten, da du kan bruke strimlet biff, tofu, fisk, skalldyr, kylling og svin. Alt etter smak egentlig. Topp med sesongens grønnsaker eller hva du har i kjøleskapet. Kan anbefale sopp, squash, gulrot, paprika og soyabønnespirer

Asiatisk inspirert torskepanne

Denne torskepannen har ett hint av østen i seg. Den er veldig enkel å lage, og smaker veldig godt. Ungene elsket den.

Ingredienser:

1  pakke gourmet torsk fra Findus eller ca 800 g torskefilet
1 ts  salt
1 stk  purre
1 stk  paprika, rød
2 ss  olje
2 dl  matfløte
1 terning  fiskebuljong
2 dl  kokosmelk
1 ss  curry paste, rød

Tilbehør

   ris

Fremgangsmåte

Begynn med å sett over risen, avhengig av koketiden på den.

  • Skjær torsken i serveringsstykker og dryss over salt.
  • Skjær purre og paprika i biter, og surr i olje til purren er myk.
  • Ha i matfløte, smuldre fiskebuljongterning over, rør forsiktig og kok opp.
  • Rør inn kokosmelk og curry paste, og kok opp.
  • Ha torskestykkene i panna, legg på lokk og la trekke til fisken er ferdig, ca. 5 minutter.

Server med ris ved siden av.

Asiatisk inspirert torskepanne
Asiatisk inspirert torskepanne

Thaisuppe

Sist onsdag lagde jeg Thaisuppe, servert med ris og nystekte rundstykker.

Ingredienser:

Ingredienser

  • 3 stk kyllingfilet
  • 20 g ingefær
  • 0,5 stk rød chili
  •  sitrongress
  • 2 fedd hvitløk
  • 10 stk sjalottløk
  • 2 bokser (lett) kokosmelk, ca 800 ml
  • 5 dl kyllingkraft (to terninger og vann)
  • 2 stk rødløk
  • 3 stk vårløk
  • 6 stk cherrytomater
  • 0,5 stk lime
  • 1 ts fiskesaus (nampla)
  • 1 ss karripulver
  •  frisk koriander
  •  olje/smør til steking

Fremgangsmåte:

Skjær sjalottløk, rødløk og vårløk i biter. Stek det mykt i olje på middels varme.

Stek løk

Finhakk ingefær, hvitløk og chili (fjern frøene om du ikke vil ha den så sterk).

Hakk ingefær, chili og hvitløk

Stek det i omtrent ett minutt under omrøring før du har i kokosmelk, kyllingkraft (vann og buljongterninger), karri og fiskesaus.

Kokosmelk

Del sitrongress i to på langs og del tomatene i to. Riv limeskall fra limen. Ha sitrongress, limeskall og tomater i kjelen.

Del kyllingfiletene i terninger og ha dem i kjelen. Smak til med salt og pepper. La det koke i 15-20 minutter. Smak til med limesaft til slutt.

Nesten ferdig

Server suppe med hakket koriander.

(Sitrongresset kan du fjerne før servering)

Du kan kan servere suppa på ris

Thaisuppe med koriander

 

Tips: Slik kutter du grønnsaker a la julienne

Julienne

(betegner en tilberedningsmåte for mat som går ut på å kutte råvaren i lange, tynne strimler eller staver. Hver bit er gjerne på størrelse med en stor fyrstikk (typisk 3×3 mm). Både tykkelsen og lengden kan varieres etter smak og behag, men den skal være mest mulig ensartet i en og samme rett.)

Skreller og kutter først gulroten i to:

Begge bitene deles så i to:

Legges med den flate siden ned. Deles så disse 4 i to på langs.

Og legger 3 oppå hverandre og dele så tilslutt i biter:

Blir da fine staver som det er kjempelette å finhakke…

Chop Sticks – Leangen Travbane

Dette er IKKE ett sponset innlegg. 

I helga var vi og foreldrene mine på den nye Asian Fusion restauranten Chop Sticks på Leangen Travbane. Dette var en veldig positiv overraskelse!

Maten var NYDELIG. De hadde varm – og kald-buffet, barnebuffet, dessertbord og sushi.

Maten var også veldig fresh til enhver tid.  Og alt jeg bare elsker: vårruller, innbakte kongereker, sursøt, nudler, biff og gris! Og beste av alt fersk frukt og fruktsalat på dessertbordet. Servicen var også veldig bra. De reklamerer med Sør-Trøndelags største buffet. Denne har de på søndager.

I tillegg hadde de ett veldig bra tilbud for barna. Med ansiktmaling og film nede. Ponnyridning ute. Og tegnebord opp i restauranten.

Kristian koser seg med maten

 

Sjokoladefjes

 

Utsikten var heller ikke så verst

 

Kaffe hadde de og…

 

Nymalt

 

Ponnyridning

 

Ekte Thailandsk oppskrift på Stekt Ris / Fried Rice – Thai recipe

Denne oppskriften har jeg fått av ei venninne fra Thailand.

(English translation at the bottom)

Synes selv at man kan spice den opp litt med f.eks rød chili, litt sesamolje eller krydder. Men legger den ut slik jeg fikk den:

(4 porsjoner)

  • 2 kopper med kokt ris (dvs ca 5 dl kokt ris)
  • 3 ts soya saus
  • 2 ts sukker
  • 4 ss østerssaus
  • 50 ml vann
  • 7 ss olje
  • ca 1 ts smør
  • 4-5 ss mais
  • 4-5 ss gulrot
  • kål (valgfri mengde – kålen er valgfri i retten)
  • 2 løk
  • 1 kopp med skinke / pølse  (Jeg bruker kyllingfile)
  • 10 fedd hvitløk
  • 4 egg

Fremgangsmåte:

1 varm opp woken og ha i 7 ss olje

2 ha så i 10 fedd hakket hvitløk.

(må bare innrømme at jeg brukte 5)

3. Ha så i to hakkede løk:

4 Så i med skinke, pølser eller kyllingfile.

(Jeg hadde 2 store kyllingfileer)

Stek til kyllingen er ganske gjennomstekt, ha så i 4 egg

Rør frem og tilbake – masse

5 Så i med østersssaus, soyasaus, sukker og vann

6 i med kål, gulrot, mais og smør

7 Ha tilslutt i ris og bland godt sammen

 

English:

  • 2 cup cooked rice
  • 3 teaspoons Soy sauce
  • 2 teaspoons Sugar
  • 4 tablespoon oyster sauce
  • 50 ml of water
  • 7 tablespoon vegetable oil
  • Butter (this is for smell so you only need a bit)
  • 4-5 tablespoons sweet corn
  • 4-5 tablespoons carrot (chopped into square shape)
  • cabbage (as much as you want. This is optional)
  • 2 chopped onion
  • 1 cup ham & sausages (you can add more if you like)
  • 10 cloves chopped garlic
  • 4 eggs

How to: 

1. Heat up the oil in the pan (you can use wok pan or normal frying pan)

2. Put chopped garlic into the pan and fry them until color is little change to yellow

3. Put the onion to fry with garlic until the onion is softer

4. Ham & sausages & eggs into the pan and fry them together till they are cooked (it may takes only 3 minutes to fry)

5. Put Oyster sauce, soy sauce, sugar and water to make them a little bit saucy

6. Put the carrot and corn to fry for a 2-3 minutes then follow with the butter

7. Now you can add the cooked rice in the pan and and fry them until all are well mixed

Biff- og Nudelwok med grønnsaker og østerssaus

Ingredienser:

  • Biffkjøtt
  • Paprika
  • Løk
  • Chili
  • Hvitløk
  • Wokgrønnsaker
  • Olje
  • Brunt sukker
  • Soyasaus
  • Østersaus
  • Sesamolje
  • Eggnudler

Fremgangsmåte:

Ta en bolle e.l og ha i 1 ss Soyasaus, 1 ss Østerssaus, 1/2 ss brunt sukker og litt sesamolje. Rør sammen, og legg i biffkjøtt i strimler. (banket)  La dette marinere i ca 20 min.

Sett over vann til nudler.

Wok Grønnsakene:

Wok biffkjøttet. Bland sammen og ha på litt mer soyasaus og krydder etter smak:

Ha nudlene i vannet. Stir fry woken i 3 minutter mens nudlene kokes.

Server:

Chinese cooking – Utstyr og ingredienser som er kjekke å ha hjemme

Min interesse i «Chinese cooking» er mest kommet frem pga at det er veldig godt. I tillegg er det lettvint og sunt.

Iallefall er det greit å ha en del basisvarer hjemme.

Så denne uka har jeg gått til innkjøp av en del som vi hadde godt tomt for. Her er peanuttolje. Denne synes jeg er veldig god å stir frye (woke) i + frityrsteke ting i. Den tåler veldig høy varme og er god. I tillegg prøvde jeg en ny Soyasaus og Chilisaus også:

Og

5 spice krydder, er en krydder blanding som er mye brukt i kinesisk matlaging.  Femkrydder eller 5 krydder er en krydderblanding som består av fem krydder: Stjerneanis, fennikel, kanel, nellik og sichuanpepper. Krydderblandingen er mye brukt i Kina og Vietnam. Dette kan man også lage selv. Tenkte å komme tilbake i det i ett senere innlegg. Denne krydderblandingen bestilte jeg på www.ebay.no Kostet ca 40 kr inkl frakt.

Jeg bruker veldig mye av:

  • Soyaolje, både lys og mørk
  • Sesamolje
  • Østerssaus
  • Fiskesaus
  • Søt Chilisaus
  • Hvitløk
  • Ingefær
  • Chili

Biff Chop Suey – min kinesiske Take Away favoritt

Jeg elsker kina take away mat. Og da ender jeg som regel opp med vårull til forrett. Er jeg skikkelig tøff smaker jeg på en suppe til forrett, også Biff Chop Suey eller friterte kongereker med sursøt saus som hovedrett. Ja jeg er litt kjedelig. Men det beste av alt er buffé. Men det blir litt værre som take away.

Har iallefall febrilsk prøvd å lære meg å lage Biff Chop Suey hjemme. Denne er selvkomponert:

Ingredienser:

  • ca 4-500 g biffkjøtt
  • 2 ss Mørk Soyasaus
  • 2 t-skjeer Brunt sukker
  • Champinjong
  • Paprika
  • Løk
  • Hvitløk
  • Bambusskudd
  • Brokkoli
  • Sesamolje
  • «evt wokblanding/ de grønnsakene du synes er best»
  • ca 4 dl vann
  • Buljongterning / fond
  • 4-5 ss mørk maisenna jevner
  • Salt og pepper

Bank kjøttet og del det opp i passende serveringsstykker. Mariner det i 2 ss Soyasaus og 2 ts Brunt sukker.  (ca 20 min)

Kutt opp grønnsakene, wok kjøttet og grønnsakene for seg selv. Hell over 2-3 ss sesamolje på grønnsakene før du woker de ferdig. Bland alt sammen i wok-en og ha over vannet, buljongen og maisenna jevneren. Kok i ca 4-5 minutter. Smak til og krydre med salt og pepper.

Server med nudler eller ris.

 

Vårruller – Verdens beste kinesiske oppskrift

Vårruller

Ingredienser:

  • 1 pakke filodeig
  • 500 g kjøttdeig/karbonadedeig
  • (Man kan bruke hva man ønsker av kjøtt)
  • Risnudler
  • 1 fedd hvitløk eller kinesisk hvitløk
  • Vårløk
  • 1 rød chili
  • Gulrot
  • Sellerirot
  • Champinjong
  • Paprika
  • Bønneskudd
  • Sesamolje 1 ss
  • Soyasaus 1 ss
  • Østerssaus 1 ss
  • Søt chilisaus
  • Maisolje eller peanuttolje

Fremgangsmåte:

Når jeg lager vårruller, starter jeg med å hakke alle grønnsakene. Også deler jeg opp lik mengde av alle grønnsakene (omtrent) Grønnsakene kutter jeg først à la Julienne.

(betegner en tilberedningsmåte for mat som går ut på å kutte råvaren i lange, tynne strimler eller staver. Hver bit er gjerne på størrelse med en stor fyrstikk (typisk 3×3 mm). Både tykkelsen og lengden kan varieres etter smak og behag, men den skal være mest mulig ensartet i en og samme rett.)

I Vårruller kan man ha grønnsakene i staver (Julienne) eller finhakket. Jeg foretrekker å ha alle grønnsakene finhakket… Så finhakker jeg grønnsakene og oppbevarer dem på ett fat.

I tillegg har jeg hvitløk, men den presser jeg direkte i woken. rett i oljen. Så damper jeg risnudler.

Nudlene deler jeg i biter. Så begynner jeg på wokingen.

Bruner først kjøttdeig/karbonadedeig. (Evt. annet kjøtt ) , deretter grønnsakene og blander sammen og tilslutt nudlene. «Krydrer» så med ca 1 ss sesamolje, 1 ss soyaolje og 1 ss østersaus, salt og pepper. Smak til her.

Blander så «lim» til vårruller med 1 ss vann og 1 ss maismel. Jeg kjøper ferdig filodeig :

Så har jeg 2 ss av wok blandingen på filodeigen:

Brettingen av vårrullene gjør jeg slik: 1 : starter nederst: og bretter opp. Pensler med limet. 2: Bretter over venstre side. Pensler med limet 3: Bretter over høyre side. Pensler med limet. 4: Ruller så vårrullen oppover og limer tilslutt kanten. Burde se omtrent slik ut:

Så heller jeg maisolje eller peanuttolje i wok gryten min, varmer opp. Frityrsteker så 3-4 i gangen litt avhengig av str. ca 5-6 minutter. Eller til de blir passende gylne utenpå.

Frityrstekes i peanuttolje eller annen frityrolje med lite smak.

vårruller

 

Lar dem tilslutt renne av på husholdingspapir/tørkepapir:

Vårruller

Serveres med jasminris, søt chilisaus og soyasaus.